Receta de auténtico pollo con mole mexicano | Gran Luchito (2023)

FAQs

¿Qué va bien con el mole de pollo? ›

Qué servir con Pollo Mole. Sirva con Arroz Mexicano y Cebollitas en Escabeche . Los rábanos agregan un buen crujido, o preparan la ensalada de repollo mexicana. El pollo con mole negro es bastante rico, por lo que agregar las cebollas en escabeche y algo crujiente como rábanos o ensalada de repollo mexicano es realmente un buen contraste aquí.

La salsa de mole debe tener una consistencia media similar a la salsa. Sin embargo, puedes hacerlo tan grueso o delgado como quieras. Para diluirlo, agregue más caldo de pollo. Si lo quieres más espeso, déjalo a fuego lento un poco más hasta que reduzca .

Si bien el mole puede no ser el acompañamiento más típico, está compuesto por ingredientes que combinan bien con el queso: nueces y frutas .

Se puede rociar en todo, desde tacos hasta enchiladas, nachos, burritos, poblanos, proteínas horneadas, verduras, arroces y más . Y es francamente irresistible. Ahora, seré el primero en decirlo: el mole de 20 minutos nunca será un mole verdaderamente auténtico.

El mole se sirve comúnmente con pollo en un plato llamado pollo en mole. También se sirve con enmoladas que son enchiladas preparadas con mole en lugar de salsa.

El tiempo de cocción perfecto está entre los 20 y los 30 minutos, aunque conviene comprobarlo.

En general, los moles mezclan ingredientes de cinco categorías diferentes: chiles (al menos dos tipos diferentes); agrio (tomates o tomatillos); dulce (frutos secos o azúcar); especias; y espesantes (pan, nueces o semillas) . Una vez que se forma la pasta, se mezcla con agua o caldo, y luego se cuece a fuego lento durante horas hasta que esté espesa.

Para endulzar un mole, agregue una cuña de chocolate mexicano derretido (o una cantidad igual de chocolate semiamargo) o una cucharada de azúcar morena o piloncillo rallado .

El Guajillo, Ancho (poblano seco) y Pasilla se conocen como la "Santísima Trinidad de Chiles". Todos se usan juntos para hacer auténticos mole mexicanos.

El mole se crea a partir de chiles secos, nueces, semillas y, a veces, chocolate y más ingredientes. ¿Sabías que muchos moles tradicionales requieren 30 ingredientes y algunos pueden tener 100 o más ?

¿Qué tan saludable es el mole? ›

¿Qué nutrimentos y beneficios aporta? Al ser elaborado a base de verduras, como ejotes, chayote, calabaza y zanahoria, es un platillo rico en fibra, vitaminas y minerales (vitaminas A, C, E, ácido fólico, fósforo, magnesio, potasio, hierro, calcio, zinc, yodo y selenio).

Los ingredientes del mole varían y en cada casa lo hacen de diferente manera, pero lo que siempre lleva (al menos en Puebla) es: chile ancho, chile mulato, chile pasilla, chipotle, clavo, pimienta gorda, comino, canela, anís, chocolate, cacahuate, almendra, nuez pecana, pepitas, ajonjolí, pasas, jitomate, tomate, ajo y ...

La salsa roja para enchiladas también se conoce como salsa roja, mole rojo o salsa roja para enchiladas . Es una salsa hecha de chiles ancho, pasilla, Nuevo México y/o Cascabel, tomates, cebolla, ajo, caldo y condimentos, licuados y cocidos a fuego lento hasta que espese.

Un buen mole sin carne puede durarte hasta una semana, pero todo lo que contenga pollo, res o puerco dura menos tiempo. Por lo general los platillos con caldo, como pozole, menudo duran de 1 a 2 días en perfectas condiciones en el refrigerador, pero ya después su sabor empieza a cambiar.

Entre los ingredientes del mole poblano, no puede faltar chocolate o cacao, jitomate, ajo, cebolla, almendras, nueces, pasas y especias como el clavo, la pimienta o el perejil, además de cuatro tipos de chiles: ancho, mulato, pasilla y chipotle.

El mole poblano es la variación más popular del mole. Esta versión, asociada a la región de Puebla, es considerada el plato nacional de México. Los ingredientes incluyen chiles mulato, ancho y pasilla junto con pasas, almendras o cacahuates mezclados.

El mole de pollo toma tiernos trozos de pollo y los cubre con salsa Mole Poblano hecha de chiles secos, espesada con almendras ligeramente fritas, pistachos y semillas de sésamo y acentuada con chocolate mexicano.

El mole negro es el mole más complejo con más de 30 ingredientes. Puede llevar días prepararlo y, a menudo, es más rico con un sabor tostado ligeramente amargo. El mole verde es típicamente del centro de México y generalmente tiene menos de 20 ingredientes .

Las recetas de pollo al horno (en piezas o un ave entera) son tan fáciles como prepararlas y hornearlas. Nunca tendrá que preocuparse por cubrir el pollo mientras lo hornea, ya que está bien hornearlo sin cubrir . Una vez que su pollo está en el horno, está libre hasta que necesite verificar la temperatura.

Las pechugas de pollo se cocinan más rápido a 400 F que a 350 F , lo cual es un beneficio. Sin embargo, hornear pollo a una temperatura más alta aumentará el riesgo de que la pechuga se seque. Si tiene menos experiencia como cocinero, hornear pechuga de pollo a 350 F será más fácil de controlar y garantizará que obtenga un pollo perfectamente cocido.

¿Cómo saber cuando el pollo cocido está listo? ›

Cómo saber si el pollo está bien cocido

Para que esté cocido y tierno, el pollo debe alcanzar una temperatura interna de 75C (165F) si son pechugas, y de 80C (175F) si son muslos. Para comprobar esto, hay que poner el pollo en un plato y medir la temperatura con un termómetro para carnes.

El verdadero origen del mole se da con las culturas prehispánicas donde los indígenas mezclaban varios chiles con semillas de calabaza, hierba santa y jitomate para crear una salsa a la que denominaban mulli, esta era acompañada normalmente con carne de guajolote, aunque también se usaba la carne de pato o armadillo y ...

El mole se puede congelar hasta por 4 meses . Simplemente coloque la salsa enfriada en un recipiente apto para congelador. Cuando esté listo para usar, descongele durante la noche en el refrigerador, luego vuelva a calentar en la estufa, agregando caldo de pollo adicional, según sea necesario, para alcanzar la consistencia deseada.

El mole poblano es una salsa roja o marrón espesa y rica hecha con chiles, frutas, nueces, semillas y chocolate mexicano . Si bien hay muchos tipos diferentes de mole en todo México, el mole poblano proviene de Puebla, una región famosa por sus delicias culinarias, arquitectura colonial y cerámica de Talavera.

Dulzura : De azúcar, miel, frutas u otros, la dulzura contrarrestará los sabores amargos y ácidos. También se puede usar para reducir el calor de una comida particularmente picante.

Los amargos de mole incorporan la riqueza del orégano, la hoja de ajenjo y el chile con la fuerte fuerza de la canela, el jarabe de agave y el vodka para hacer un amargo que tendrá un sabor dulce y fuerte al mismo tiempo.

Si los tuestas tanto que están realmente carbonizados, no absorberán el agua del remojo y el mole tendrá un sabor arenoso.

Mole poblano

Tratándose de vinos, los blancos secos con buena acidez o los espumosos, tipo brut, aportan un carácter chispeante y fresco; si prefieres los tintos, opta por aquellos con crianza en madera (Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir o Merlot).

El mole preparado se mantendrá durante unos tres días en el refrigerador y se congelará bien. La pasta se mantendrá seis meses en el refrigerador y alrededor de un año en el congelador .

¿Qué es el Mole Ranchero? ›

Pechuga de pollo deshuesada de 10 oz marinada en nuestra salsa especial, asada a la parrilla a la perfección, cubierta con nuestra salsa dulce y picante (salsa de mole) . Servido con arroz, frijoles y tortillas de maíz o harina a elección.

“Principalmente en el Norte y Sureste de México consumen más mole y son más salseros, mientras que en el Centro del país prefieren más los chiles en conserva.

Puebla o Oaxaca, ¿cuál tiene el mejor mole? El estado de Puebla es cuna del famoso mole poblano, uno de los platillos más clásicos de la gastronomía mexicana. En cambio, el estado de Oaxaca tiene una gran diversidad de moles, originarios de sus distintas regiones.

Además de agregarse a las carnes, el mole se usa a menudo como salsa para enchiladas . El mole también se puede usar en burritos y tacos junto con carne o simplemente como una salsa adicional para verduras, arroz o frijoles.

Desde la época prehispánica hasta la actualidad el mole representa una celebración pues era y es el plato principal en fiestas patronales, bodas, xv años, hasta en funerales, siendo uno de los alimentos de origen prehispánico que sigue estando presente en la dieta de los mexicanos y que es un símbolo de nuestra cultura ...

En general, los moles mezclan ingredientes de cinco categorías diferentes: chiles (al menos dos tipos diferentes); agrio (tomates o tomatillos); dulce (frutos secos o azúcar); especias; y espesantes (pan, frutos secos o semillas). Una vez que se forma la pasta, se mezcla con agua o caldo, y luego se cuece a fuego lento durante horas hasta que esté espesa.

Es importante estar moviendo la salsa de mole poblano para evitar que se pegue en el fondo del cazo. Continuamos la cocción aproximadamente durante 40 minutos. En este tiempo, vamos a notar que el mole cambia de color, se va oscureciendo. Cuando empiece a hervir agregamos el chocolate y la sal al gusto.

El mole poblano también tiene un rico sabor agridulce y un intenso color marrón oscuro que proviene de un ingrediente especial: el cacao.

¿Qué chile se le pone al mole? ›

En México, existe un extenso universo de variedades de chiles, mas de noventa etnorazas, sin embargo, los chiles elegidos para el mole son tres: ancho, mulato y pasilla. El ancho es el chile más utilizado por su sabor y color. El mulato es de cuerpo carnoso y sabor dulzón.

La proporción de pasta a líquido varía; en mi experiencia, generalmente es 1 parte de pasta por 3 o 4 partes de líquido . Agregue un poco de caldo o agua si la salsa es demasiado espesa, o cocine a fuego lento (espere gorgoteo), revolviendo ocasionalmente, si la salsa es demasiado delgada.

Tiene beneficios para sentirse bien. Puede ser una salsa calórica, pero está repleta de cualidades buenas para usted. Según el Instituto de Medicina, el mole es una excelente fuente de vitamina B, riboflavina, fósforo, hierro, magnesio, calcio, zinc y niacina .

Se ha explicado que los ingredientes necesarios para hacer mole se pueden agrupar en 5 clases distintas: chiles, agrio, dulce (frutas y azúcar) , especias y espesantes (nueces, semillas, tortillas).